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4月27日，由山東建筑大學(xué)與古貝春集團(tuán)有限公司聯(lián)合開(kāi)展的“清代窖池窖泥理化特征與定年研究”項(xiàng)目通過(guò)權(quán)威專(zhuān)家鑒定，首次以科學(xué)手段證實(shí)：古貝春集團(tuán)老城酒廠（古貝春酒廠舊址）窖池已溯至清代康熙年間。這一突破性成果不僅破解了白酒行業(yè)老窖池?cái)啻y題，更以精準(zhǔn)數(shù)據(jù)為古貝春品牌的歷史底蘊(yùn)與品質(zhì)升級(jí)提供了科學(xué)背書(shū)。
有效提高窖泥年代測(cè)試精度
窖泥是白酒釀造的“微生物寶庫(kù)”，其年代直接決定酒體風(fēng)味與陳釀價(jià)值。盡管古貝春窖池歷來(lái)有“清代遺存”之說(shuō)，但因窖泥碳源復(fù)雜（混合釀酒原料、微生物代謝物及環(huán)境碳），傳統(tǒng)碳14測(cè)年技術(shù)誤差高達(dá)數(shù)百年，難以精準(zhǔn)溯源。
項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新研發(fā)“多參數(shù)篩選+碳同位素修正”技術(shù)體系，通過(guò)含水率、有機(jī)質(zhì)含量、硅鋁比等12項(xiàng)理化指標(biāo)層層篩選，結(jié)合高粱（C4植物）等特有的δ13C同位素指紋溯源，成功將測(cè)年誤差從數(shù)百年縮小至50年以內(nèi)，最終鎖定窖池建造年代為1684——1733年間，與相關(guān)物證資料記載高度吻合。
三大研究成果圓滿結(jié)題
鑒定會(huì)由山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織，三位泰山學(xué)者在內(nèi)的五位跨學(xué)科專(zhuān)家組成的評(píng)價(jià)專(zhuān)家委員會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取了項(xiàng)目組的工作報(bào)告，詳細(xì)審查了相關(guān)研究資料。對(duì)該項(xiàng)目主要研究?jī)?nèi)容、創(chuàng)新點(diǎn)、研究方法等內(nèi)容進(jìn)行了充分的討論，并提出了改進(jìn)意見(jiàn)。最終經(jīng)質(zhì)詢、討論，給出了評(píng)價(jià)結(jié)論。一致認(rèn)為，該項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)三大技術(shù)成果：
1. 方法革新：創(chuàng)新性地采用“多參數(shù)理化篩選+碳同位素溯源”多維技術(shù)體系，攻克有機(jī)碳混雜導(dǎo)致的測(cè)年干擾難題，提高了釀酒窖泥的年代鑒定精度，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)空白；
2. 科技賦能：該成果對(duì)白酒老窖池鑒定文化傳承保護(hù)及環(huán)境沉積物年代研究具有推廣價(jià)值，符合國(guó)家“科技賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”實(shí)現(xiàn)新質(zhì)生產(chǎn)力的戰(zhàn)略方向；
3. 國(guó)際領(lǐng)先：該項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)得分95.9分，整體技術(shù)居國(guó)際領(lǐng)先水平。
“這項(xiàng)研究很有意義，為科技賦能傳統(tǒng)文化樹(shù)立了標(biāo)桿，為古貝春老窖池‘活化石’價(jià)值的挖掘提供了全新路徑。”專(zhuān)家委員會(huì)主任委員、泰山學(xué)者劉建軍研究員表示。
科技賦能傳統(tǒng)工藝
另?yè)?jù)研究表明，康熙窖泥中富含錳、鋅等有益微量元素及獨(dú)特菌群，有助于提升酒體酯香成分，賦予老窖酒特有的口感。古貝春集團(tuán)透露，下一步將繼續(xù)深化與高校、科研機(jī)構(gòu)的合作，在微生物菌群培育、老窖養(yǎng)護(hù)技術(shù)、智能化釀造等領(lǐng)域持續(xù)突破，讓傳統(tǒng)工藝插上現(xiàn)代科技的翅膀。讓消費(fèi)者在品味美酒的同時(shí)，感受三百年匠心傳承。
此次鑒定標(biāo)志著古貝春科創(chuàng)研究與文化溯源進(jìn)入新階段。特邀嘉賓、山東省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局原副局長(zhǎng)、二級(jí)巡視員張道寶評(píng)價(jià)稱：“此次古貝春與山東建筑大學(xué)的合作，正是山東省有關(guān)白酒產(chǎn)業(yè)振興政策落地的優(yōu)秀案例。項(xiàng)目通過(guò)多學(xué)科交叉研究，破解了窖泥斷代難題，不僅提升了企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，也開(kāi)創(chuàng)了‘產(chǎn)學(xué)研融合’的新標(biāo)桿。希望古貝春能以此次研究為基礎(chǔ)，進(jìn)一步挖掘非遺釀造技藝的文化內(nèi)涵，推動(dòng)‘科技+文化+產(chǎn)業(yè)’的深度融合，打造更具市場(chǎng)影響力的高端產(chǎn)品，推動(dòng)企業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展。”
省臺(tái)港澳辦聯(lián)絡(luò)處原處長(zhǎng)、二級(jí)巡視員郇新安等特邀嘉賓、山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、山東建筑大學(xué)項(xiàng)目組核心成員及古貝春集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人出席鑒定會(huì)。